Serviço de Mesa

2009-11-23T12:41:00.001Z

tambem se fazem bebidas

2009-05-10T20:12:00.007+01:00

Buffet de sobremesas

2009-04-24T09:48:00.003+01:00

Buffet de saladas

2009-04-16T09:26:00.003+01:00

Preparação em sala de cocktail de camarão

2009-04-16T09:02:00.004+01:00

Ovos recheados coloridos

2009-03-31T16:38:00.004+01:00

Ovos recheados coloridos

Ingredientes para 16 pax

16 Ovos
1 Iogurte natural
Hortelã
2 Alhos
Maionese q.b
Molho de cocktail q.b
8 Camarões
6 Pepinos em vinagre
6 Cebolas em vinagre
Azeitonas recheadas q.b.
1 Alface
Preparação:
1. Coza os ovos em água, durante 20m e os camarões em água e sal, durante 10m.
2. Descasque os ovos e corte-os no sentido do comprimento, retire as gemas cuidadosamente e reserve. Descasque os camarões e corte em pedaços e reserve.
Preparação do molho de hortelã:
Junte o iogurte a maionese o alho triturado e a hortelã picada, envolva até obter uma pasta e reserve.
Preparação do molho de cocktail:
Junte os camarões já em pedaços com o molho de cocktail, envolva e reserve.

Preparação do molho S.M.B. 9º D:
Corte o pepino a cebolinha e as azeitonas em pedacinhos, junte a maionese e as gemas trituradas, envolva e reserve.

Forre o prato de vidro com a alface, disponha as metades dos ovos e coloque em cima das mesmas os molhos preparados, de forma equilibrada.

Crepes de camarão

2009-03-31T16:28:00.003+01:00

FICHA TÉCNICA
Crepes de camarão
Ingredientes para 15 pax
30 Camarões (15 para o recheio e 15 para decorar)
2 Pacotes de molho bechamel
1 Cebola
1 Ramo de salsa( 1 parte para picar outra para decorar)
100g de manteiga
Queijo ralado q.b
Ingredientes para a folha de crepe
6 Ovos inteiros
5 Colheres de sopa de farinha
Leite q.b
3 Colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta q.b
Preparação das folhas:
1. Parta os ovos e mexa, junte a farinha, o leite, o óleo, o sal e a pimenta.
2. Mexa muito bem e verifique o preparado se encontra com a textura certa. Faça as folhas de crepe numa sertã untada com manteiga.
Preparação do recheio:
1. Coza o camarão em água e sal durante 10m, retire da água e deixe arrefecer.
2. Descasque 15 camarões completamente e corte em pedaços, descasque os restantes 15 camarões mas deixando a cabeça e o rabo.
3. Pique a cebola, junte a manteiga e leve ao lume, junte os camarões em pedaços e mexa, de seguida junte o molho bechamel e parte da salsa picada e envolva.

4- Distribua uma folha de crepe por cada prato, coloque ao centro o recheio, apanhe todas as pontas da folha do crepe e segure com um camarão. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Decore com uma ponta de salsa.

Mousse de chocolate

2009-03-31T16:15:00.003+01:00

Mousse de chocolate

Ingredientes para 15 pax

1 Tablete de chocolate
½ Dúzia de ovos
6 Colheres de sopa de açúcar
100g de manteiga
Frutos vermelhos ou miolo de noz para decorar

Preparação:

1. Derreta a tablete de chocolate com a manteiga em banho-maria.
2. Separe a gema da clara e adicione o açúcar as gemas e mexa.
3. Junte o chocolate, entretanto derretido, às gemas e mexa.
4. Acrescente as claras previamente batidas em castelo.
5. Misture e coloque em taças individuais. Decore com frutos vermelhos ou miolo de noz.

Visita aos hoteis da região

2009-03-27T09:51:00.005Z

Para fazermos a ligação ao mundo do trabalho visitamos os quatro maiores hoteis do concelho de Nelas
Aparthotel Pantanha

Hotel Nelas Parq

Grande hotel das Caldas da Felgueira
Hotel da Urgeiriça

Os jardins do hotel da Urgeiriça.

Alguns fugiram da foto.

À frente as professoras

Almoço do dia dos namorados

2009-03-24T09:14:00.009Z

A ementa

As mesas

FICHA TÉCNICA
13 de Fevereiro de 2009

Espargos com molho Holandaise
Ingredientes para 20 pax

Pão
10 Fatias de Bacon
10 Espargos brancos
10 Espargos verdes
Azeitonas

1. Corte o pão em cubos.
2. Corte as fatias de bacon ao meio.
3. Leve o pão e o bacon ao forno a torrar em simultâneo (retire as fatias de bacon do forno antes do pão).

Molho Holandês
6 Gemas de ovo
2 Colher de sopa de água
Sumo de limão
100 gr de manteiga

4. Bata as gemas com a água. Aqueça em banho-maria a mistura anterior até engrossar.
5. Leve outro tacho ao lume e derreta a manteiga. Retire com a ajuda de uma escumadeira todo o soro branco que se vai formar e deite fora.
6. Envolva a manteiga e gotas de sumo de limão com as gemas de ovo.
7. Enrole 2 espargos, 1 branco e 1 verde na fatia de bacon, coloque no prato, verta 2 a 3 colheres de sopa de molho holandaise por cima dos espargos. Decore com os cubos de pão torrado e 2 azeitonas.

FICHA TÉCNICA
13 de Fevereiro de 2009

Morangos com chantilly

Ingredientes para 10 pax

30 Morangos
Chantilly

Lave os morangos e corte-os em 4 pedaços no sentido do comprimento. Coloque-os 3 morangos por taça de vidro e reserve.
No momento de servir coloque o chantilly.

Decoração do bolo de chocolate (serviço à inglesa indirecto)

Coloque uma fatia de bolo de chocolate no prato, decore com frutos vermelhos e folhas de hortelã. Faça um zig-zag com molho de chocolate em cima do prato.

Cocktail White Lady

Ingredientes:
3 cl Gin
1 cl Triple Sec ou Cointreau
2 cl Sumo limão
Preparação:
Humedeça o rebordo da taça com sumo de limão, mergulhe a taça num prato com açúcar.
Coloque gelo no shaker, de seguida o sumo de limão, o triple sec e o gin. Agite bem e verta numa taça de cocktail gelada. Decore com rodela de limão.

Pasta de atum em endivias

2009-03-24T09:08:00.002Z

Pasta de atum em endívias

Ingredientes para 15 pax
6 Endívias
3 Latas de atum
12 Colheres de sopa de maionese
Sal, pimenta e vinagre
Tomate cereja para decorar

Preparação:
1. Corte o pé às endívias e lave as folhas. Enxugue-as e reserve.
2. Triture o atum e junte-lhe a maionese. Tempere com sal, pimenta e gotas de vinagre. Misture e rectifique os temperos.
3. Distribua a pasta em forma de bola sobre as folhas de endívias e decore com tomate cereja. Coloque as endívias num prato de vidro.

Doce SMB

2009-03-24T08:59:00.000Z

Doce S.M.B. (9º D)

Ingredientes para 15 pax:
µ 2 Pacotes de bolachas Maria
µ Café
µ 2 Pacotes de pudim de caramelo
µ 1L de leite
µ 12 Colheres de sopa de açúcar
µ 2 Pacotes de natas

Preparação:

1. Mergulhe as bolachas uma a uma em café morno e coloque 4 bolachas por cada taça individual
2. Dissolva o pó do pudim com o açúcar numa pequena porção de leite frio.
3. Ferva o restante leite e adicione o preparado de pudim, deixe ferver mexendo sempre, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
4. Deite uma porção de pudim em cada taça.
5. Bata as natas, adicione açúcar q.b e distribua as natas pelas 15 taças, polvilhe com bolachas trituradas.

ALMOÇO 11 DE FEVEREIRO

2009-03-20T15:22:00.000Z

Canapés de queijo com uva

Ingredientes para 20 pax

Queijo q.b
1 Cacho de uva branca
1 Cacho de uva preta
Palitos para prender

Preparação:
1. Corte o queijo em cubos e coloque um bago de uva em cima do cubo de queijo, prenda com um palito.
2. Disponha cerca de 20 canapés no prato de vidro

Kiwi descascado com fio de groselha

Ingredientes para 20 pax

20 Kiwis
Groselha

Descasque os kiwis e corte às rodelas, disponha 1 em cada prato. Decore com um fio de groselha.

Almoço de 9 de Fevereiro

2009-03-20T15:12:00.000Z

FICHA TÉCNICA
09 de Fevereiro de 2009

Bacon com frutos secos e azeitonas
Ingredientes para 17 pax

30 Ameixas
30 Alperces
60 Azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho
30 Fatias de bacon finas

Preparação:
1. Tire o caroço ás ameixas e abra os alperces ao meio. Introduza uma azeitona em cada um dos frutos secos e enrole-os em fatias finas de bacon. Prenda com um palito.
2. Salteie as espetadas numa frigideira anti-aderente até o bacon estar estaladiço. Em alternativa espalhe-as sobre um tabuleiro a aloure-as em forno quente.
3. Coloque num prato de vidro e decore a gosto.
FICHA TÉCNICA
LARANJAS COM CARAMELO
17 Laranjas
8 Colheres de açúcar
2dl de natas
100g de manteiga
4 Colheres d sopa de hortelã fresca picada

Preparação:
1. Descasque as laranjas, remova toda a parte branca, retire os caroços e corte em rodelas, disponha uma laranja por prato ligeiramente sobreposta e reserve.
2. Num tacho pequeno, coloque o açúcar, molhe com 6 colheres de sopa de água e leve ao lume brando, até dissolver. Aumente o lume e deixe ferver, até fazer caramelo.
3. Retire do lume, junte as natas com cuidado, pois pode espirrar, e envolva. Leve de novo ao lume e junte a manteiga e hortelã. Retire do lume e reserve um pouco.
4. Cubra as rodelas de laranja com o caramelo preparado. Decore com folhas de hortelã e forme flores de casca de laranja ou casca de laranja em espiral.

Sapateira recheada

2009-03-20T15:06:00.000Z

FICHA TÉCNICA

Sapateira recheada

Ingredientes:

µ 1 Sapateira
µ Sal
µ Maionese q.b
µ Ketchup q.b
µ Pimenta q.b
µ 4 Ovos
µ Salsa q.b
µ Pickles

Preparação:

1. Coloque a sapateira e os ovos numa panela com água fria e sal. Leve ao lume e, assim que ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos. Findo o tempo, retire do calor e arrefeça em água com cubos de gelo e sal grosso. Retire as pernas e as pinças e reserve-as.

2. Com a cauda virada para cima, segure na casca com firmeza e puxe, até a cauda se soltar. Elimine a parte cinzenta (guelras) e, com uma colher de chá retire o interior da casca para uma taça.

3. Com a ajuda de uma pinça, remova a parte branca do corpo que soltou juntamente com a cauda. Misture tudo e adicione sumo de limão, maionese, ketchup, ovo triturado e pickles em pedacinhos.

4. Tempere com sal e pimenta e volte a rechear a casca da sapateira. Decore com rodelas de ovo cozido e salsa. Coloque a casca da sapateira num prato forrado com folhas de alface e disponha as patas e as pinças que reservou inicialmente. Guarneça com limão

Ceia de Natal

2009-03-19T09:04:00.001Z

A ceia de NAtal foi o primeiro serviço a sério. S.ão cerca de 120 pessoas
Estão nervosos mas muito orgulhosos.
Trabalharam todo o dia para preparar ma sala. Está tudo lindo

As professoras de Serviço de mesa O serviço:
Olhem para eles tão vaidosos....
Estão todos lindos

As mesas

Espelhos de fruta

Peras cozidas em chá de menta

2009-03-19T08:56:00.001Z

Peras cozidas em chá de menta
Ingredientes:

µ 15 Peras
µ 3 Saquinhos de Chá de menta
µ Açúcar q.b
µ Mel q.b
µ Hortelã
µ Sumo de limão
µ Água

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com a água e deixe-a ferver. Coloque os saquinhos de chá de menta e deixe-os em infusão durante 3 minutos. Depois retire os saquinhos de chá.

2. Descasque as peras e regue-as com sumo de limão.

3. Leve ao lume o chá de menta misturado com açúcar, o mel e 4 de hortelã. Deixe ferver, adicione as peras e coza-as durante 15 minutos.

4. Deixe arrefecer no chá. Sirva-as frescas, com um pouco de chá e decoradas a gosto.

Maçã recheada

2009-03-18T23:57:00.001Z

Entrada

Maçãs recheadas

Ingredientes para 15 pax:

µ 15 Maçãs
µ 1limão
µ 100g de delícias do mar
µ 100g de cenoura ralada
µ Sal
µ Pimenta
µ 15 Colheres de sopa de maionese
µ 4 Colheres de sopa de ketchup

Preparação:

1. Lave as maçãs e corte-lhes uma tampa. Escave cuidadosamente o seu interior, retirando os caroços e fazendo a polpa em bocadinhos. Regue o interior das maçãs e a polpa retirada com o sumo de limão.
2. Corte as delícias do mar em bocadinhos e misture-as com os bocadinhos de maçã e a cenoura ralada. Tempere com sal e pimenta e junte a maionese e o ketchup, misturando muito bem.
3. Recheie as maçãs com este preparado e reserve no frigorífico até à hora de servir.